Martin moses familj
En anspråkslös dörr i ett verkstad bredvid Göteborgs fiskhamn och auktion har lockat många stjärnkockar. Fastän råvarorna förädlas och omhuldas ömt av dem, är riktig tallrik av största vikt. Det tycker även Årets kock
Vi tar detta grundligt. Med start nere i fiskhamnen. På bas av coronatider hoppar oss över själva fiskauktionen, dock fortsätter till Västergården var tallrikarna som Årets kock Martin Moses på SK Mat & Människor serverar sina skapelser på drejas.
Mia Martinius, som drejar ett hundratal tallrikar samt skålar om dagen inom rå och personlig stil, har blivit något från en gunstling bland stilmedvetna kockar. Både i götet och Stockholm – samt Dubai.
Hon är självlärd samt älskar sin keramikverkstad samt butik som hon driver med sina tre ungar. Martin Moses har ett back keramiktallrikar med sig från Michelin-krogen i götet. Han undrar om Mia kan tänka sig för att se över tallrikar vilket fått lite skavanker beneath serveringar. Och han önskar att ”kamofleringen” ska synas. I Japan
Smaken framför allt för Martin Moses
Martin Moses rör sig snabbt och beslutsamt mellan stationerna i det smala preppköket i SK föda & Människors varma källare. Han mixar lever, hackar gräslök, silar olja, friterar champinjoner och svarvar morötter. Då och då konsulterar han receptet och korrigerar, stryker och lägger till: öka en grad på denna plats, mer grädde där…
Knappt numeriskt värde veckor återstår tills Sveriges finaste matlagningstävling äger plats. Men redan om fem dagar måste receptet han nu arbetar med skickas in till tävlingsledningen. Därefter får inga ändringar göras. Då måste rätten artikel perfekt.
Det är söndag förmiddag och restaurangen är stängd. Men om några timmar anländer några av relaterat till göteborg mest tränade smaklökar på grund av att bedöma Martins tävlingsbidrag. I bästa fall ger dem tummen upp och förslag på förbättringar. I sämsta fall råder de Martin att skrota receptet.
– Jag föredrar att de existerar hårda i sina bedömningar. De är inte mot mycket hjälp om dem bara säger att detta är det godas