Blod rätter

Recept: Blodpudding av fullblod

Blod har alltid varit en central del från vår nordiska matkultur, var det varit självklart för att ta vara på kurera djuret. I vårt moderna samhälle har dock flera av dessa mattraditioner samt råvaror fallit i glömska. Renblod är en betydelsefull ingrediens inom samisk matlagning och används i klassiska rätter som blodplättar, blodpalt, blodbröd blodpudding. Glädjande nog ser vi nu en växande intresse för näringsrik mat och "nose to tail"-filosofin, där varje sektion av djuret tas tillvara. Det är hög period att återupptäcka blodets näringsrika egenskaper och samtidigt reol våra traditioner. Renblodpudding från renblod – en skandinavisk delikatess.

Ingredienser:

För 12 portioner

1 liter renblod

3 dl buljong

2 dl öl

8 dl grovt rågmjöl

1 gul lök, hackad

g smör

g små späcktärningar

g små äppeltärningar

1 dl ljus sirap

1 msk torkad mejram

2 tsk torkad timjan

1 msk salt

1 krm stött kryddpeppar

2 krm stött vitpeppar

Till servering:

Stekt sidfläsk

Rivn

Blodkorv framställs av blod från svin eller nötkreatur, blandat med späcktärningar, buljong, rågmjöl, kryddor eller russin. Blodkorv äts främst i södra Sverige. Skivas och steks. 1 blodpalt 2 Maträtter [ redigera | redigera wikitext] Blodmat ingår i svensk husmanskost. Några exempel är svartsoppa, blodpudding, blodkorv, blodplättar, blodpalt och paltbröd. I Skåne är blodkorv den vanligare formen av blodmat (förr även svartsoppa), medan paltbröd och blodpalt förekommer i norra Sverige. I Österbotten förekommer varken. 3 blodpudding innehåll 4 I södra Sverige har palt en koppling till paltbröd eller annan blodmat, och innehåller blod och grovt mjöl. Det kan även kallas blodpalt, och denna tillagas som norrländsk palt med skillnaden att man även tillsatt blod till smeten. Blodpalt har förekommit i stora delar av landet men blir allt mindre vanlig, vilket är fallet med blodmat. 5 Blodkorv, svettekorv och svartkorv. Blodkorv har tillverkats över hela landet, även om den tycks ha en särställning i Skåne. På vissa ställen i landet kallades blodet man samlade upp vid slakt för svett, därav benämningen svettekorv. Blodkorven kunde också kallas svartkorv. 6 Det finns flera rätter som är samma under midsommar som under jul och påsk. gravad lax, sill, potatis och ägg. Utöver det så äts det mycket nypotatis, västerbottenpaj, strömming och skagenröra under midsommar. Till efterrätt så är jordgubbstårta en riktig klassiker!. 7 blodpudding finland 8 Maträtter. 9 Blodet togs tillvara. 10

Från vikingatiden till den moderna eran &#; blodmat genom åren

Blodmat har en utdragen och fascinerande historia likt sträcker sig tillbaka mot forntiden. Från vikingarnas festmåltider till moderna gourmetrestauranger besitter blod spelat en betydelsefull roll i köket. detta som en gång fanns en nödvändighet för för att utnyttja varje del från djuret har idag utvecklats till en kulinarisk konstform. Blod används för för att tillföra smak, konsistens samt näring till en mängd olika rätter, och äger gett upphov till några av de mest älskad och omtalade delikatesserna inom vår matkultur.

Blodpudding är möjligen den mest kända svenska varianten, men blodmat existerar inte begränsat till landet – runt om inom världen finns det flera exempel på hur blod historiskt har använts på grund av att skapa smakrika samt näringsrika rätter.

Vikingatidens blodmat

Blodets innebörd i vikingakulturen

Under vikingatiden spelade blod en central roll, inte bara i matlagningen utan också i tro och ritualer. Vikingarna betraktade blod som en kra