Lär dig att laga sås som en himlakropp med kocken Stefan Ekengren Såskurs, del 1: Rödvinssås
Rödvinsås passar perfekt till en god köttbit. Kocken Stefan Ekengren visar hur man fullfölja en rödvinssås från grunden. Koka gärna lite ytterligare eftersom den går utmärkt att frysa!
Vanligtvis använder man rödvinsvinäger i en rödvinssås. Stefan Ekengren använder sherryvinäger.
– Jag tycker sherryvinäger existerar rundare och finare inom smaken. Godare helt enkelt.
Rödvinssås går utmärkt för att frysa. Det är perfekt om du vill spara till inför en middagsbjudning.
– När man ändå är igång kan man passa på att koka lite mer sås. då såsen svalnat häller jag upp den i små fryspåsar. Lägg bara inom den frysta såsen inom en kastrull och koka upp, kanske spä vid med lite vatten ifall den känns för tjock.
Recept 3 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 kruka timjan
1 msk sötningsmedel, kan ersättas med honung
3 dl rödvin, ett fylligt och fruktigt
6
Bästa rödvinssåsen. Över 60 min 12 ingredienser Medel. Är hemkokt buljong ett måste? Och är ekat vin i såsen ett absolut no no? Och vad blir godast i – torkade eller färska örter? Om du är på jakt efter en riktigt god rödvinssås kan du sluta leta nu.
1
hjortytterfile gryta
2
Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering. Sätt ugnen på °. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna.
3
hjortytterfilé i ugn
4
Klassisk rödvinssås är oslagbart gott till stekt eller ugnsstekt kött. Med ljuvlig smak av schalottenlök, tomatpuré och kalvfond lyfter vår rödvinssås varje maträtt. Upptäck.
5
Sila av såsen igenom en fin nätsil och koka upp såsen igen. Red av såsen med lite maizena utrört i vatten och låt småkoka minuter. Blanka av såsen genom att tillsätta smöret i små klickar under vispning. Smaksätt med salt och eventuellt med extra vitpeppar.
6
Laga en fantastiskt god rödvinssås med rödlök. En utsökt sås som gör din köttbit extra smakrik och lyxig. Vi har samlat våra bästa recept på ljuvliga rödvinssåser med rödlök.
7
hjortytterfilé recept
8
Häll vinet och fonden i en kastrull.
9
ner lök och timjan i kastrullen.
10
Det här behöver du: 3 schalottenlökar. 1/2 vitlök delad på mitten. 1/2 palsternacka. 3 kvistar timjan. 2 lagerblad. krossade vitpepparkorn. 1 msk tomatpuré. 60 cl rött vin, fylligt och med låg sötma.
11
Oxfilé tillsammans med Choklad-Rödvinssås 4 portioner
Chokald-Rödvinssås
Potatiskaka
Oxfilé
Börja med choklad-rödvinssåsen
Hacka löken fint. Smält margarinet i en kastrull och bryn löken vid medelvärme tills den blivit mjuk. Slå på vinet, tillsätt vatten och buljongtärning. Låt såsen koka på låg värme tills hälften återstår (ca 30 min). Rör ifall då och då. Tips: Håll ett öga på såsen, om du har på grund av hög värme kan såsen reduceras för mycket dock du kan tillsätta mer vätska om detta sker. Sila av såsen. Smaka från med salt och pepper. Bryt ner chokladen i såsen och rör tills chokladen har smält Om såsen existerar färdig innan potatiskakan är kapabel du låta såsen vila i en kastrull, samt vä