Röka ost temperatur

Varför inte röka din personlig ost? Det är rolig, enkelt och ger osten en ny smakdimension. för att röka ost kräver låga temperaturer. Man kallröker alltså. Anledningen är att man önskar undvika att smälta osten, men ändå låta osten absorbera röken. När jag röker ost brukar jag välja fruktträd som pekan för dess mjuka nötiga smak. Det passar utmärkt ihop med olika ostar. Man kan röka flera olika sorter som cheddar, camembert, osv. Det går bra att röka mejeriprodukt i en vanlig klotgrill, i en keramisk matlagningsutrustning eller i en dedikerad rök.

Print

Tillagningstid 2 timmartimmar

Starta grillen 30 minuterminuter

  • Använd ett liten metallbehållare. Det är kapabel vara en konservburk efter krossade tomater, eller enstaka liten aluminiumform. Om ni använder en konservburk får man göra ett antal hål i botten på grund av att släppa in atmosfär. Fyll behållaren med kol eller briketter.

  • Tänk kolen/briketterna samt få igång en god glöd. Lägg på ett näve trä-chips, eller trä-chunks.

  • Lägg ostarna på gallret, stäng locket och övervaka temperat

    Ost är i regel en kylvara som kommer smälta och rinna iväg i för höga temperaturer. Så här under den kallare perioden på året passar det därför extra bra att röka ost även om man inte har en kallrökningsenhet. Genom att reglera spjället på skåpet kan man justera värmen något. 1 kallröksgenerator 2 Röka fisk – temperatur Fisk brukar vara tillagad vid °C – men temperaturen skiljer sig något åt mellan olika fiskar. Hälleflundra och lax blir klar redan vid °C medan ål kräver så mycket som 70°C. 3 röka kött i elrök 4 Röka på grillen, 5 enkla steg. Här visar vi, med film och steg för steg beskrivning, hur du enkelt blir en mästare på att röka på grillen. 1. Lägg träflis/rökspån i blöt. Lägg rökspånen i blöt i ungefär 10 minuter innan du grillar, det ger bättre rökutveckling. 5 Rök i ca 3,5 timmar. Nu är den smälta osten vackert gyllenbrun. Sätt på lock och låt osten stå i kylen ungefär en vecka. När osten ska serveras stjälper man ur den ur formen. Det kan behövas lite lock, pock och en sax (där har man fördelen av att använda en aluminiumfolieform). 6 Vid kallrökning röker man maten under lägre temperatur och under längre tid. Här blir inte maten tillagad i samma utsträckning vilket gör att man kan röka under längre tid. Vid kallrökning ska värmekällan finnas en bit ifrån från det som röks och temperaturen bör ligga runt °C. 7 röka räkor 8 Det finns många skolor om i vilken temperatur man bör röka ost. 9 En rökt ost är en ost som man kallröker på max 30 grader. 10

    Kallrökt goudaost


    (Klicka för större bild.)

    Utrustning: Rökskåp för kallrökning, rökflis, smörpapper och engångshandskar på grund av god hygien.

    Notis! Kallrökning sker bäst vid sen höst, vinter och tidig vår eller på kalla nätter.

    Ingredienser:

    gram Gouda ost
    Vacuummaskin eller vax

    Gör så här:

    1. Dela osten i lagom stora bitar.

    3. Välj smaksättare: Alspån/flis.

    4. Starta kallröken samt kontrollera att kallröken äger rätt temperatur ej ovan 30 grader.

    5. 1:a dagen. Lägg in ostarna samt kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende vid temperatur i röken samt väder.

    6. Torka av eventuell fukt på ytan.

    7. Låt vila i kylskåp ovan natten i smörpapper.

    8. 2:a dagen. Starta kallröken samt kontrollera att kallröken äger rätt temperatur ej ovan 30 grader.

    9. Lägg in ostarna och kallrök inom 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur inom röken och väder.

    uttorkning av eventuell fukt vid ytan.

    Låt vila inom kylskåp över natten inom smörpapper.

    3:a dagen. Sta